Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
400 g Mehl
4 Eier
Salz
Für die Soße:
100g Schweinsfilet
70 g Bauchspeck
60 g Butter
120 g Steinpilze (ersatzweise auch Austernpilze oder Champignons)
1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Glas Rahm (ca 1/8 l)
1-2 Spritzer Weinbrand
Salz, Pfeffer
Aus den Teigzutaten einen glatten, geschmeidigen Teig kneten (mindestens 10 Minuten kneten), zudecken und 20 Minuten rasten lassen. Die Arbeitsfläche leicht mehlen, den Teig sehr dünn austreiben, leicht mit Mehl bestäuben, zu einer Roulade aufrollen, 1/2 cm breite Scheiben herunterschneiden, wieder auseinanderrollen. Die Nudeln leicht antrocknen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch klein hacken, in Butter goldgelb dünsten, das in Streifen geschnittene Schweinefilet zugeben und anbraten. Bauchspeck in Streifen, Pilze blättrig oder auch in Streifen schneiden, zum Fleisch geben. Alles gut durchrösten, den Weinbrand angießen, verdunsten lassen, mit Rahm auffüllen, etwas ankochen lassen. Salzen und pfeffern. Die Nudeln in Salzwasser kurz kochen (probieren!), abseihen und in der Soße schwenken.
Auch als Hauptspeise mit Tomatensalat und Basilikum.